إبقاؤه محدّثًا · 4 دقيقة قراءة
ماذا يجب أن يكون في قائمة المقهى؟
الجواب المختصر
أصناف أقلّ مما تظن، مجمّعة بالطريقة التي يطلب بها الناس. ابدأ بالصنف الذي تُعرف به، وأعطِ كل صنف سطرًا واحدًا يقول ما فيه، وأظهر السعر لكل حجم ولكل إضافة، واذكر مسبّبات الحساسية، وأخفِ ما نفد. القائمة القصيرة الصحيحة دائمًا أفضل من قائمة طويلة نصفها خطأ.
في هذه الصفحة
تُكتب معظم قوائم المقاهي مرة واحدة، في الأسبوع الذي يسبق الافتتاح، ثم تُرقَّع. يرتفع سعر فيكتب أحدهم فوقه. ينفد صنف شهرًا ويبقى على اللوح. وفي السنة الثانية تصف القائمة مقهى لم يعد موجودًا.
والحلّ ليس قائمة أجمل شكلًا. الحلّ أن تقرّر ما الغاية من القائمة، ثم تبقيها صحيحة.
ابدأ بما تُعرف به
من يفتح قائمتك يريد أن يعرف شيئين بسرعة: ما الذي تجيده، وكم يكلّف. لذلك يجب أن يكون أول ما يراه الصنف الذي يأتيك الناس من أجله، لا قائمة الإسبريسو الموجودة في كل مقهى.
ومقهى Croffee في بيروت مثال جيد. تبدأ قائمته بالكروفل، الصنف الذي في اسمه، وترتّبه افتراضيًا بخيار «Popular First»، أي الأكثر طلبًا أولًا، فتبقى الأصناف الأكثر مبيعًا في الأعلى دون أن يضطر أحد إلى التمرير بحثًا عنها. وتخصّص صفحته الرئيسية أيضًا مكانًا لكروفل واحدة كل أسبوع كصنف مميّز.
وإن لم تكن تعرف صنفك المميّز بعد، فسجلّ مبيعاتك يعرفه. الأصناف الثلاثة الأكثر مبيعًا هي التي تبدأ بها.
جمّعها بالطريقة التي يطلب بها الناس
يجب أن تطابق الفئات القرارات التي يتّخذها الزبون، لا طريقة تنظيم مطبخك. والشكل الشائع للمقهى:
- صنفك المميّز: الكروفل، أو المعجّنات، أو ما تُعرف به
- المشروبات الساخنة والمشروبات الباردة، منفصلة، لأن الناس يعرفون عادة أيّهما يريدون قبل أن ينظروا
- الطعام: سندويشات، وسلطات، وشيء مالح للغداء
- الحلويات
سبع أو ثماني فئات تكفي. وإن كان في فئة صنف واحد، فادمجه في فئة أخرى. القائمة الطويلة لا تبدو كريمة. إنها تصعّب الاختيار، وتعطيك أسعارًا أكثر عليك أن تبقيها محدّثة.
سطر واحد لكل صنف، يقول ما فيه
«كروفل لذيذة» لا تخبر أحدًا بشيء. أما «نوتيلا، وكريمة الفستق، وكنافة مقرمشة» فتخبر الزبون بما يطلبه، وهي أيضًا ما قد يكتبه في البحث لو كان يبحث عنه.
اجعل كل وصف سطرًا واحدًا، وسمِّ المكوّنات الفعلية: الجبنة، والصلصة، وما يُدهن عليها. فهذا يجيب أيضًا عن معظم أسئلة الحساسية قبل أن يضطر أحد إلى السؤال.
لا تحتاج إلى جدول كامل لمسبّبات الحساسية، لكنك تحتاج إلى أمرين:
- سطر واضح يقول إن الأصناف قد تحتوي على مسبّبات حساسية، وإن على الزبائن أن يخبروك بما لديهم حين يطلبون. وقائمة Croffee تنتهي بهذا تمامًا.
- مكوّنات صادقة في الأوصاف، كي يرى من يتجنّب المكسّرات الفستق قبل أن يطلب.
ولا تستحقّ تسميات مثل «نباتي» أو «خالٍ من الغلوتين» أن تضاف إلا إذا كانت صحيحة تمامًا. فاستثناء مدفون في المطبخ أسوأ من عدم وجود تسمية أصلًا.
سعّر كل حجم وكل إضافة
التكاليف المخفية هي ما يُشعر الناس بأنهم خُدعوا عند الدفع. إن كان حليب الشوفان بكلفة إضافية، فقل كم. وإن كان الحجم الكبير أغلى، فأظهر السعرين.
وعلى الإنترنت يهمّ هذا أكثر. فمن يطلب ليستلم لن يسأل. سيقارن قائمتك بقائمة المقهى المجاور، والسعر الذي يتغيّر عند الصندوق يخسرك الطلب التالي.
وإن كنت تسعّر بالدولار، كما يفعل Croffee، فتأكّد أن القائمة وتطبيق التوصيل واللوح خلف الطاولة تُظهر كلها الرقم نفسه. وحين تختلف، يصدّق الزبائن الأدنى.
ماذا تفعل حين ينفد شيء
أسوأ ما يمكن أن تفعله القائمة أن تعرض شيئًا لا تستطيع تحضيره. شطبه على اللوح لا بأس به داخل المقهى. أما على الإنترنت، فيختاره أحدهم، ويأتي إليك أو يطلبه، ثم يكتشف ذلك في النهاية.
لذلك أزله ما دام غير متوفّر. ففي موقع Croffee، يختفي الصنف المعلَّم بأنه غير متوفّر من القائمة حتى يُعاد تشغيله، ولا يضطر أحد إلى حذفه ثم كتابته من جديد لاحقًا.
أين يجب أن تكون القائمة
ضع القائمة في موقعك أنت، كنصّ حقيقي في صفحة عادية. ونشرح السبب في هل ينبغي أن تكون قائمة مطعمي ملف PDF؟ ثم اجعل كل ما عداها يشير إلى تلك الصفحة: رمز QR على الطاولة (إلى أين ينبغي أن يشير رمز QR الخاص بالقائمة)، ونبذة حسابك على إنستغرام، وإدراجك على غوغل.
سيكون لتطبيق التوصيل نسخته الخاصة. فمقهى Croffee مثلًا يستقبل طلبات التوصيل عبر Toters. اعتبر صفحتك الأصل وحدّث التطبيق منها، لا العكس. وإن كنت ما زلت تجهّز هذا كله، فإن ما يحتاجه المقهى على الإنترنت قبل أن يفتح يشرح الترتيب الذي تفعل به ذلك.
إبقاؤها صحيحة دون الاتصال بمطوّر
لا تبقى القائمة صحيحة إلا إذا كان تغييرها سريعًا بما يكفي لتفعله فعلًا. وإن كان كل تغيير في السعر رسالة إلى مطوّر، فسينتظر حتى تتجمّع عشر رسائل.
في موقع مبني بـHelm، القائمة قسم في لوحة تحكّم النشاط نفسه. وفي لوحة Croffee، لكل صنف اسمه ووصفه وسعره وصورته وفئته، وعلامة للأكثر طلبًا، وإضافاته بأسعارها، ومفتاح لحين ينفد. وصفحة القائمة في موقع Croffee تقرأ أحدث نسخة في كل مرة تُفتح، فيظهر أي تغيير منشور لأول زبون يفتحها بعده.
وهذا أيضًا ما يجعل الأشياء الصغيرة ممكنة: صنف مميّز كل أسبوع، ومشروب موسمي، وبطاقة ولاء تكافئ الأصناف التي تريد أكثر من غيرها أن يجرّبها الناس.
باختصار
- ابدأ بصنفك المميّز.
- سبع أو ثماني فئات، مجمّعة بالطريقة التي يطلب بها الناس.
- سطر محدّد لكل صنف، يسمّي ما فيه.
- سعر لكل حجم ولكل إضافة، هو نفسه في كل مكان.
- ملاحظة عن مسبّبات الحساسية، ومكوّنات صادقة.
- أخفِ ما نفد.
- قائمة أصل واحدة في موقعك، وكل ما عداها يشير إليها.